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Black Forest Cake in a smaller version and healthier as well!

This Cake has its origins in Germany where you combine layers of chocolate sponge cake, whipped cream and cherries. What I like about it is that if you don’t like cherries… just use your favorite fruit and it will be delicious anyway!

The chocolate sponge recipe is delicious and you will want to eat this every day…

Check the recipe below for this gluten free and refined sugar free healthy cake!

DIABETIC DIET TIP

This healthy Black Forest Cake is a great choice when you have people coming at home or to bring to a party! It is small but will be enough for 5-6 persons.

The macronutrients for each slice if you get 5 slices are the following:

308kcal
7gr protein
33gr net carbs
4.4gr fiber
26gr sugar
15.6gr fats

Take into account that even though each slice has 33gr of net carbs, the type of carbs are not refined and all the ingredients used are way more nutritious than any other Chocolate Cake out there!

Be sure to have your glucose levels stable or about to drop when eating a slice of this delicious cake!

Author - Lucía
Prep - 10 minutes
Bake - 30 minutes
Ready in - 15 minutes
Yield - 5 cake slices
Duration - 1 week in the fridge, 1 month in the freezer

INGREDIENTS

For the Chocolate Cake:

1 cup or 85gr almond flour
1/3 cup or 30gr brown rice flour or oat flour
1/3 cup or 30gr cacao powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
1 cup or 130gr coconut sugar
1 egg
2/3 cup or 100gr coconut yogurt or greek yogurt
1/4 cup or 25gr grass-fed butter or coconut oil (melted)
1/4 cup or 60ml boiling water
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon instant coffee powder

For the Cherries:

150gr cherries
3 tablespoons coconut sugar or erythritol

For the Whipped Cream Filling/Topping:

200ml whipping cream
pinch of powdered erythritol/monk fruit

STEPS

For the Chocolate Cake:

Preheat oven to 350F and grease and line the bottom of two 6 inch round cake pans.
In a bowl, mix the flours, cacao, baking powder, baking soda and salt. Set aside.
In another bowl, mix the butter with the coconut sugar until fully incorporated.
Add the egg and mix again.
Add the yogurt and vanilla extract and mix until fully combined.
Slowly start adding the dry ingredients and mix well.
Mix the hot water with the instant coffee powder and add it to the mixture little by little, mixing until fully combined.
Divide the batter in two parts and pour into each round mold.
Bake for 30 minutes and let the cakes cool in their pans for 10 minutes at least. Cook the cherries in the meantime (see steps below).
Let the cakes cool completely before levelling and assembling the cake.

For the cherries:

While the cakes are baking, prep the cherries. Place the pitted cherries in a saucepan with the coconut sugar or sweetener of choice.
Bring to a boil and then reduce the temperature and simmer for 10 minutes, stirring often, until the cherries have softened but are not reduced to mush and still hold their shape.
Strain the mixture, placing the cherries in one bowl and remaining syrup in another.
Use the left over syrup to brush over the cakes while they’re cooling, this is optional but it brings more flavor and moisture to the cake.

For the Whipped Cream Filling/Topping:

Whip the cream and mix with the pinch of powdered erythritol or sweetener of choice.
When assembling the cake:
1. Place the first cake layer on a serving platter or cake stand. Spread a thick layer of the whipping cream frosting on top.
2. Place some cherries on top of the frosting and press them in to indent.
3. Place the other cake on top and cover with more frosting and decorate with fresh cherries.
* Store the cake in an air tight container in the fridge for 1 week or freeze in slices for 1 month.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Aunque ayer fue el día Nacional del pastel de cereza he pensado que este pastel de Chocolate con cerezas llamado Black Forest Cake es ideal para la ocasión! También es conocido por llamarse pastel Selva Negra en algunos países y es originario de Alemania.

Tenía que llevar un mini pastel al trabajo así que me pareció un sabor que a tod@s les iba a gustar y al que no le gusten las cerezas, son muy fáciles de quitar ya que sólo están en la capa del relleno mezcladas con la nata o como topping. Dicho esto, es una receta que te permite combinar con cualquier tipo de fruta! Puedes usar la fruta que quieras sin necesidad de cambiar la receta del pastel de chocolate.

Este pastel saludable no lleva gluten ni azúcares refinados y si cambias el relleno de nata por otro tipo de relleno, tampoco llevará lácteos.

Si divides el pastel en 5 porciones, los macronutrientes por ración serán los siguientes:

308kcal
7gr proteína
33gr carbs netos
4.4gr fibra
26gr azúcar
15.6gr grasas

Este pastel saludable tiene unos valores mucho más nutritivos que cualquier otro pastel de chocolate! Ten en cuenta siempre la calidad de los ingredientes que consumes!

Autora - Lucía
Preparación - 10 minutos
Horno - 30 minutos
Porción - 5 porciones de pastel
Conservación - 1 semana en la nevera, 1 mes en el congelador

INGREDIENTES

Para el pastel de chocolate:

1 taza o 85gr de harina de almendra
1/3 taza o 30gr de harina de arroz integral o harina de avena
1/3 taza o 30gr de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal rosa del Himalaya
1 taza o 130gr de azúcar de coco
1 huevo grande
2/3 taza o 100gr de yogur de coco o yogur griego
1/4 taza o 25 g de mantequilla de animales alimentados con pasto o aceite de coco (derretido)
1/4 taza o 60 ml de agua hirviendo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo en polvo

Para las cerezas:

150gr de cerezas
3 cucharadas de azúcar de coco o eritritol

Para el relleno / frosting de nata:

200ml de nata para montar
pizca de eritritol en polvo

PASOS

Para el pastel de chocolate:

Precalentar el horno a 175C y engrasar el fondo de dos moldes redondos de 15cm.
En un bol, mezclar las harinas, el cacao, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
En otro bol, mezclar la mantequilla con el azúcar de coco.
Agregar el huevo y vuelve a mezclar.
Agregar el yogur y el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté completamente combinado.
Agregar lentamente los ingredientes secos y mezclar bien.
Mezclar el agua caliente con el polvo de café instantáneo y agregarlo a la mezcla poco a poco, mezclando hasta que esté completamente combinado.
Dividir la masa en dos partes y verterla en cada molde redondo.
Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar los pasteles en sus moldes durante 10 minutos como mínimo. Mientras tanto, cocinar las cerezas (ver los pasos más abajo).
Dejar que los pasteles se enfríen completamente antes de nivelar y montar el pastel.

Para las cerezas:

Mientras se hornean los pasteles, prepara las cerezas. Coloca las cerezas deshuesadas en una sartén con el azúcar de coco o edulcorante.
Dejar hervir y luego reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cerezas se ablanden pero no se reduzcan a puré y aún mantengan su forma.
Colar la mezcla, colocando las cerezas en un bol y el sirope/zumo restante en otro. Usa el almíbar sobrante para untar los pasteles mientras se enfrían, esto es opcional pero aporta más sabor y humedad al pastel.

Para el relleno / cobertura de nata:

Montar la nata y mezclar con la pizca de eritritol o edulcorante a elección.

Para montar el pastel:

Colocar la primera base de pastel en un plato o en un soporte para pasteles. Esparcir una capa gruesa de glaseado de nata por encima.
Colocar algunas cerezas encima del glaseado y presionar suavemente para que se hundan en la nata.
Colocar el otro bizcocho encima, cubrir con más nata y decorar con cerezas frescas.

* Conservar el pastel en un recipiente hermético en la nevera durante 1 semana o congelar las porciones durante 1 mes.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

HEALTHY BLACK FOREST CAKE