BLUEBERRY CHEESECAKE protein ICE CREAM

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Blueberry Cheesecake Ice Cream. You’re gonna love it. Because who doesn’t like cheesecake and who doesn’t like ice cream??????

This healthy version of blueberry cheesecake ice cream is going to be your new favorite! It’s gluten free and low carb. I haven’t add any sugar, only erythritol but feel free to add coconut sugar too! I just wanted to keep the cream color instead of brown. I have also added 2 scoops of vanilla protein powder to add more protein content to the ice cream!

DIABETIC DIET TIP

We have been snacking on this healthy ice cream at night and JJ´s blood sugar levels have been stable!! We could eat the entire ice cream, it’s so delicious. But we have to eat our portion otherwise you can get too much calories because of the fats it contains :)

Remember to always check your blood sugar levels before eating and make sure they’re stable, otherwise is better to wait till they are!
I would love to hear how you liked this recipe and how it turns out for you!

INGREDIENTS

Cheesecake Ice Cream:

400gr cream cheese (at room temperature)
1 cup or 200ml heavy cream
1/2 cup or 50gr (you can add more sweetener if you don’t add protein powder) eythritol or sweetener of choice (better if it’s powdered, if you only have granulated, blend it in a food processor or hand blender to make it powdered)
1 tablespoon vanilla extract
Optional: 2 scoops or 60gr vanilla protein powder (if you don’t use protein powder, add a little bit more of sweetener)

Blueberry Sauce:

50gr fresh blueberries
2 tablespoons lemon juice
1/3 or 80ml cup water
Optional: 2 tablespoons of coconut sugar

STEPS

In a bowl, blend the cream cheese with the sweetener with a hand mixer.
Add the heavy cream and vanilla extract and beat until smooth.
Add the protein powder if you are using some and mix until fully combined. Set aside.
In a small saucepan, add the blueberries, water, lemon juice and bring to a boil over medium heat until the berries begin to burst and the juices have thickened, about 5 minutes. Set aside and let it cool.
Once the sauce is cooled at room temperature, pour half of the cheesecake filling into a rectangle mold, pour a little bit of the blueberry sauce, pour on top the rest of the cheesecake filling and pour again on top more blueberry sauce. You will have leftovers of blueberry sauce, you can freeze it and use it for next time.
Keep the ice cream in the freezer for at least 4 hours or overnight.

* Store in the freezer.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Prometo que este helado de cheesecake de arándanos está de muerte! No lleva gluten y es bajo en carbohidratos. No lleva azúcares añadidos, he usado eritritol pero puedes usar el endulzante que quieras o incluso azúcar de coco si lo prefieres.

Es ideal para snack por la noche mientras miras una peli, sabiendo que no estás consumiendo azúcares refinados antes de ir a dormir :)

INGREDIENTES

Healdo de Cheesecake:

400gr de queso crema (a temperatura ambiente)
1 taza o 200ml de nata (para montar o cocinar)
1/2 taza o 50gr de eritritol o endulzante preferido (puedes usar más cantidad si no vas a añadir polvos de proteína) Es mejor si es en polvo, si solo tienes en grano, puedes triturarlo en una batidora para que se convierta en polvo.
1 cucharada de extracto de vainilla
Opcional: 2 scoops o 60gr de proteína de vainilla en polvo (si no quieres usar, entonces añade un poco más de endulzante)

Salsa de Arándanos:

50gr arándanos frescos
2 cucharadas de zumo de limón
1/3 o 80ml de agua
Opcional: 2 cucharadas de azúcar de coco

PASOS

En un bol, triturar el queso crema con el endulzante. Usa una trituradora de mano o procesadora de alimentos.
Añadir la nata y la vainilla y mezclar hasta que quede bien combinado.
Añadir el polvo de proteína y mezclar hasta que quede bien integrado.
En una sartén pequeña, añadir los arándanos, agua y zumo de limón. Llevar a ebullición bajo fuego medio hasta que los arándanos empiezan a romperse y su zumo se solidifique un poco, llevará unos 5 minutos. Dejar en un bol que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez la salsa está enfriada, verter la mitad de el relleno de cheesecake en un molde rectangular. Luego verter un poco de la salsa de arándanos, después añadir el resto de cheesecake por encima y luego verter un poco más de salsa por encima. Te va a sobrar salsa, la puedes congelar y usarla la próxima vez.
Dejar en el congelador durante 4 horas o durante la noche.

* Conservar en el congelador.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!