OATMEAL CHOCOLATE COOKIES

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

The BEST soft and chewy oatmeal chocolate cookies!

The combination of almond flavor with the oat flavor is so good! You will love this healthy recipe for these healthy cookies! Besides…needless to say they’re gluten free, dairy free and refined sugar free!

Author - Lucía
Prep - 5 minutes
Bake - 10 minutes (20 minutes 2 trays)
Ready in - 15 minutes (let the cookies cool)
Yield - 8-10 cookies
Duration - 1 week or freeze them 3 months

INGREDIENTS

1/4 cup or 30gr coconut oil
1/3 cup or 75gr almond butter or any nut butter
30gr coconut sugar
30gr erythritol
1 whole egg or if you want a vegan cookie recipe use 2 tablespoons flax meal + 6 tablespoons water (whisk them together and let sit for 5 minutes to gel)
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon Himalayan pink salt
1/3 cup or 30gr coconut flour
1/2 cup or 30gr rolled oats
1 teaspoon ground cinnamon
50gr dark chocolate chips (preferably sugar-free)

STEPS

Pre heat oven to 350F/175C. Line a tray with parchment paper and set aside.
In a bowl, whisk the egg with the vanilla extract, almond butter, coconut oil and coconut sugar. Set aside.
In another bowl, mix the dry ingredients: coconut flour, oats, baking soda, salt and cinnamon.
Pour the dry ingredient mix into the wet mix and mix everything until well combined.
Add the chocolate chips and with a spoon make 9-10 cookies (I used 2 trays).
Bake for 10 minutes or until golden brown.
Let the cookies cool on a rack and enjoy!

* Store in an air tight container at room temperature or in the fridge.

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Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Galletas deliciosas de avena y almendra! Con un toque de canela y pepitas de chocolate negro.

Estas galletas saludables no llevan gluten, ni lácteos ni azúcares refinados :)

¡¡Espero que os gusten!!

Autora - Lucía
Preparación - 5 minutos
Horno - 10 minutos (20min 2 bandejas)
Porción - 8-10 galletas
Conservación - 1 semana o congelarlas 3 meses

INGREDIENTES

1/4 taza o 30gr aceite de coco
1/3 taza o 75gr mantequilla de almendra o del fruto seco que quieras
30gr de azúcar de coco
30gr de eritritol
1 huevo entero o si quieres que las galletas sean veganas mezclar: 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua, mezclar y dejar reposar 5 minutos para conseguir una consistencia de gel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
1/3 taza o 30gr harina de coco
1/2 taza o 30gr de copos de avena
1 cucharadita de canela en polvo
50gr de pepitas de chocolate negro (sin azúcar, mejor)

PASOS

Pre calentar el horno a 175C. Colocar papel de horno en una bandeja.
En un bol, batir el huevo con la vainilla, mantequilla de almendra, aceite de coco y azúcar de coco. Reservar.
En otro vol, mezclar los ingredientes secos: harina de coco, avena, bicarbonato, sal y canela.
Verter la mezcla de los ingredientes secos en la mezcla del paso 2 y mezclar todo bien.
Añadir las pepitas de chocolate negro y con una cuchara sopera o de helado verter 9-10 cucharadas en la bandeja (yo he usado dos bandejas).
Hornear 10 minutos o hasta que se doren.
Dejar que se enfríen en una rejilla y listo!

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambient o nevera.

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